گوشت و لوبیای اصفهانی رو اینجوری بپز + نکات

یکی از غذاهای معروف و سنتی و اصیل اصفهان گوشت و لوبیا است ،البته ما در کاشان هم گوشت و لوبیا رو داریم ولی در کاشان بیشتر در مراسم مذهبی و نذری ها این غذا رو  تهیه می کنن . این غذا فوق العاده خوشمزه است  و اگه هنوز برای نهار فکری نکردی پیشنهاد امروز ما به شما  گوشت و لوبیا اصفهانیه . برای تهیه ی یه گوشت و لوبیا اصفهانی  مخصوص با ما همراه باش .

 مواد لازم برای گوشت و لوبیای اصفهانی :

•  گوشت گوسفندی  250 گرم
•  لوبیا سفید   1 لیوان
•  سبزی شامل تره و جعفری و شنبلیله    500 - 700 گرم
•  برنج  1/2 پیمانه
•  پیاز  1 عدد
•  نمک و فلفل و زردچوبه  به میزان لازم
•  سیب زمینی متوسط  1 عدد

طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی :

برای طرز تهیه گوشت و لوبیای اصفهانی، ابتدا لوبیاها را از شب قبل خیس کنید، سپس پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید سپس گوشت را اضافه کنید و آن را با پیازها تفت بدهید سپس لوبیاها را هم اضافه کنید و روی آن آب بریزید و اجازه بدهید بجوشد زمانی که جوشید کف روی آن را بگیرید و در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید با هم بپزند، زمانی که لوبیاها پخت تا حدی که راحت با دست له شوند. در این هنگام برنج و سیب زمینی پوست گرفته شده و سبزی ها را اضافه کنید سپس مقداری نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و اجازه بدهید همه ی مواد با هم خوب بپزند.

زمانی که پخت دنبه آن را بکوبید و سپس آبگوشت را به آن اضافه کنید به صورتی که داخل قابلمه آبی نباشد همه ی مواد را با هم خوب بکوبید از گوشتکوب برقی استفاده نکنید زیرا کوبیدن با گوشتکوب برقی آن را خوشمزه نمی کند و سبزی ها اطراف تیغه ی آن می چرخد.

نکاتی برای پخت گوشت و لوبیا :

• برای کش دار شدن گوشت و لوبیا نیازی به سیب زمینی یا برنج نیست می توانید این دو را حذف کنید فقط باید خیلی خوب بپزد هرچه بیشتر بپزد کشدارتر و خوشمزه تر می شود به همین علت می توانید از زودپز استفاده کنید تا کاملا مغز پخت و جا افتاده شود. می توانید نمک و فلفل و زردچوبه را همان ابتدای کار اضافه کنید.

• اگر از زودپز استفاده کردید برنج را ابتدا اضافه نکنید زمانی که پخت در زودپز را باز کنید و برنج را اضافه کنید.

• سبزی گوشت و لوبیا، تره و جعفری و شنبلیله با هم 500 گرم باشه تو این 500 گرم شنبلیله (حدود چند شاخه) کمتر از جعفری و تره باشد زیرا تلخ می شود و میزان تره از جعفری بیشتر باشد، و سبزی را فقط پاک کنید و بشویید اما خرد نکنید، نهایت تره ها را از وسط نصف کنید.

• اگر شنبلبله نداشتید می توانید از یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک برای عطر آن استفاده کنید.

• آبگوشت یا گوشت و لوبیا را می توان با هر میزان گوشت بپزید، مسلما هر چی گوشت آن بیشتر باشد خوشمزه تر و هر چه کمتر باشد اقتصادی تر می شود. حتما از یک تکه دنبه استفاده کنید تا خوشمزه تر شود.

• حتما از گوشت بی استخوان و قلوه گاه گوسفند یا بره استفاده کنید و توجه داشته باشید که قلوگاه باید چرب باشد.