گز خوشمزه با طعم اصیل اصفهانی رو تو خونه درست کن + طرز تهیه

گز، یکی از سوغاتی‌های خوشمزه‌ی شهر اصفهان است و انواع مختلفی از آن وجود دارد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید خودتان در خانه نیز می‌توانید انواع گز را درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. بنابراین اگر شما نیز دوست دارید تا گز خانگی درست کنید تا انتهای مقاله با ما همراه باشید. چرا که قرار است ساده‌ترین آموزش را در اختیار شما قرار دهیم.

گز خانگی و بسیار خوشمزه

حالا که آماده‌ی درست‌کردن گز خانگی هستید، به سراغ مواد اولیه و لازم برای تهیه آن می‌رویم. در جدول زیر مواد لازم برای تهیه گز خانگی برای ۴ نفر قید شده است. شما بر حسب نفرات می‌توانید این اندازه‌ها را کم یا زیاد کنید.

دیگه پولکی نخر تو خونه درست کن! | طرز تهیه پولکی به روش اصفهانی ها

مواد لازم     مقدار موردنیاز

• شکر     ۲۵۰ گرم
• سفیده تخم‌مرغ     ۵ عدد
• گلاب     ۴ قاشق غذاخوری
• گلوکز مایع     ۳۰۰ گرم
• آرد سفید     به میزان کافی
• آب     ۴/۳ پیمانه
• پسته، گردو، آجیل     به میزان لازم

معرفی پرطرفدار ترین غذاهای محلی اصفهان + عکس

طرز تهیه گز خانگی ساده

در ادامه مراحل تهیه گز خانگی به سبک لقمه‌ای را آورده‌ایم. با استفاده از این آموزش مرحله‌به‌مرحله شما می‌توانید به‌سادگی و بدون دردسر در خانه گز درست کنید.

• مرحله‌ی اول: اولین قدم برای درست‌کردن گز خانگی این است که مغزیجات موردنظرتان را بدون استفاده کردن از روغن در یک تابه‌ی مناسب، اندکی تفت دهید تا حالت برشته در آن‌ها ایجاد شود و خامی آن‌ها گرفته شود.
• مرحله‌ی دوم: یک قابلمه‌ی مناسب را انتخاب کنید و در آن آب را به همراه شکر مخلوط کنید. برای این که حل شدن شکر درون آب راحت‌تر انجام شود، می‌توانید قابلمه را روی حرارت قرار دهید و تحت حرارت این کار را انجام دهید
• مرحله‌ی سوم: بعدازاین که شکر درون آب حل شد، زمان اضافه‌کردن گلوکز است. زمانی که گلوکز را اضافه کردید از یک قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید و به‌خوبی مواد را هم بزنید تا جایی که کاملا حالت کش داری در آن ایجاد شود که به‌اصطلاح می‌گویند، مواد نخ بدهد.
• مرحله‌ی چهارم: در این مرحله باید سفیده‌ی تخم‌مرغ را از زرده‌ی آن جدا کنید و سفیده را آن‌قدر هم بزنید تا پف کند. برای انجام این کار بهتر است تا از یک همزن برقی استفاده کنید که سبب می‌شود فرایند هم زدن کوتاه‌تر شود و هم این که حجم سفیده ۲ برابر شود.
• مرحله‌ی پنجم: بعدازاین که سفیده را به‌خوبی به هم زدید، گلاب را به آن اضافه کنید و مجددا به هم بزنید تا به‌خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
• مرحله‌ی ششم: در همین حین باید مراقب شهد باشید و حواستان را جمع کنید که در حین هم زدن به جوش نیاید. برای این که مطمئن شوید که شهد به حالت نخ دادن رسیده است. مقداری از آن را روی انگشتتان بریزید و اگر حالت کش‌دار در آن ایجاد شد و بین انگشتان شما کش آمد، شهد آمده شده است.
• مرحله‌ی هفتم: زمانی که مطمئن شدید که شهد آماده شده است. باید مقداری از آن را داخل سفیده‌ی تخم‌مرغ بریزید و اجازه دهید تا هم دما شوند. بعدازاین که هم دما شدند، کل سفیده را داخل قابلمه‌ی شهد بریزید و به حالت پارویی مواد را کاملا هم بزنید و مخلوط کنید.
• مرحله‌ی هشتم: حالا به مرحله‌ی داغ زدن مواد می‌رسیم. این مرحله باید بادقت و حوصله انجام شود و مراقب باشید تا مواد ته نگیرند. برای این کار با استفاده از یک همزن برقی که روی دور تند تنظیم شده است مواد را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید. همچنین هرچند دقیقه یکبار بهتر است تا همزن را خاموش کنید و با استفاده از قاشق چوبی به حالت پارویی مجددا مواد را زیرورو کنید تا ته نگیرند.
• مرحله‌ی نهم: برای این که گز شما حاصل شود، لازم است تا مرحله‌ی هم زدن را یک تا دو ساعت ادامه دهید. اما اگر حرارت شعله را کم کرده و از یک شعله‌پخش‌کن نیز استفاده کنید، می‌توانید هرازگاهی قابلمه را ر‌ها کرده و بعد از چند دقیقه شروع به هم زدن کنید تا خسته نشوید
• مرحله‌ی دهم: وقتی مواد به مرحله‌ای رسید که سفت شد و از قاشق دیگر نریخت، گز آماده است و می‌توانید شعله را خاموش کنید.
• مرحله‌ی یازدهم: حالا زمان اضافه‌کردن، مغز‌هایی است که از قبل بو داده‌اید. باید آن‌ها را به گز اضافه کنید و مخلوط گز و مغز آجیل را هم بزنید تا به‌خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. البته اگر دوست ندارید تا درون گز شما مغزیجات باشد، می‌توانید آن را به حالت ساده نیز درست کنید.
• مرحله‌ی دوازدهم: در نهایت اندکی صبر کنید تا گز کمی سرد شود و حالت داغی خود را از دست بدهد. بعدازاین که گز اندکی سرد شد، می‌توانید آن را به هر شکلی که دوست دارید در بیاورید و برای انجام این کار بهتر است تا از قالب استفاده کنید.
• مرحله‌ی سیزدهم: برای این که گز شما به قالب نچسبد، باید دقت داشته باشید که حتما مقداری آرد را به ته قالب بپاشید و سپس گز را با استفاده از آن فرم دهید. گز را برای یک روز درون یخچال نگهداری کرده و سپس مصرف کنید.