آش بادمجان؛ غذای خوشمزه و محلی همدان و کرمانشاه + طرز تهیه

آش بادمجان مانند اکثر آش‌ های ایرانی با حبوبات پخته می‌شود. جالب است بدانید که آش بادمجان علاوه بر حبوبات حاوی گوشت هم است. سبزی، صیفی جات، پروتئین گیاهی، حیوانی و کلسیم که در ترکیب آش بادمجان به کار می‌ بریم آن را تبدیل به آشی مغذی کرده است.

مواد لازم آش بادمجان

• برنج ۲/۳ پیمانه
• عدس و نخود و لوبیا سفید
• جمعا ۱ پیمانه
• گوشت سردست بدون استخوان ۵۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• پیاز داغ به میزان لازم
• نعناع داغ به میزان لازم
• سیر داغ به میزان لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• بادمجان ۵ تا ۶ عدد
• روغن به میزان لازم
• کشک ۱ پیمانه

آش گوجه رو به روش شمالی ها بپز + طرز تهیه

 طرز تهیه آش بادمجان

آش بادمجان یک آش سنتی کرمانشاه است. گوشت و نخود لوبیا را (حبوبات را بهتر است که قبلا بخیسانید) که قبلا خیسانده اید با فلفل و زردچوبه بگذارید بپزد بادمجان‌ها را پوست کنده و نمک بزنید و یک ساعت بگذارید و بعد با آب شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کرده و با نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری آب بگذارید تا بپزد.

آب به اندازه‌ای بریزید که بعد از پختن آبش بخوردش برود معمولا نصف لیوان آب داغ کافیست و کنار بگذارید حالا برنج و عدس را در یک قابلمه بریزد و نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق پیاز داغ با مقداری آب بگذارید روی حرارت.

نخود لوبیا را که با گوشت بار گذاشته اید گوشت را کنار گذاشته و ما بقی (نخود و لوبیا و آبگوشت) را به برنج اضافه کنید و کشک را افزوده و مدام بهم بزنید تا وقتی جوش بیاد. بعد نصف بادمجان‌ها را به همراه مقداری از گوشت له کنید و به آش بادمجان اضافه کنید و روی حرارت کم تا آش بادمجان جا بیفتد. بعد در هر کاسه بادمجان و گوشت بگذارید و روی آن آش بادمجان بریزید و با مخلفاتی که دارید تزئین کنید.

طرز تهیه آش لخشک سنتی به روش مشهدیا

نکاتی در تهیه آش بادمجان

• گوشت مقداری له میشود در آش بادمجان میریزید و مقداری را که له نشده ته کاسه قرار می‌دهید.
• نصف بادمجان‌ها له میشه و در آش میریزید و بقیه را له نشده ته کاسه کنار گوشت میگذارید و روی آن‌ها آش را می‌ریزید.
• آبی که روی برنج و بادمجان میریزید کم باشد تا وقتی آب گوشت را اضافه میکنید آش بادمجان شل نشود.
• کم و زیاد کردن کشک آش بادمجان با شما، هر اندازه که دوست داشتید.