برنج | روش صحیح پخت برنج
4 روش برای قد کشیدن برنج | برنج رو اینجوری که من میگم بپز
شاید دم کردن برنج کار راحتی باشد اما پخت برنجی که هم به خوبی قد بکشد، دانه‌های آن به هم نچسبد و نرم و قابل خوردن باشد، کار آسانی نیست.
در بیشتر مهمانی‌ها و مجالس، یکی از غذاهای اصلی، برنج است و قد کشیدن آن و داشتن ظاهری مجلسی، دغدغه‌ای است که همیشه در مورد تهیه برنج وجود دارد. در واقع این موضوع که برنج به خوبی قد بکشد و در عین نرم بودنش، ظاهری مناسب نیز باید داشته باشد و ریز، شکسته، وا رفته و شفته و… نباشد. اگر می‌خواهید برنجی که طبخ کنید، دانه‌های قد کشیده‌ای داشته باشد و درعین حال خوش خوراک و نرم نیز باشد، به این 5 مورد از نکات که در ادامه توضیح می‌دهیم، توجه کنید.
1- برنج را بخیسانید
اولین نکته‌ای که برای قد کشیدن برنج باید رعایت کنید، این است که اگر می‌خواهید برنجی دانه دانه و قد کشیده داشته باشید و همچنین برنجتان حجم خوبی داشته باشد و بعد از پخت، نرم و قابل خوردن نیز باشد، حداقل 1 تا 2 ساعت پیش از پخت برنج آن را حتماً خیس کنید و در یک ظرف مناسب بریزید. سپس روی برنج آب بریزید تا هنگامی که آب 2 تا 3 سانت بالاتر از سطح برنج بیاید. همچنین اگر می‌خواهید برنجتان طعم بگیرد و نشکند نیز به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق چای خوری نمک به آب اضافه کنید.
2- به میزان حرارت و شعله آن توجه کنید
علاوه بر نکات گفته شده، هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا علاوه بر اینکه خوب قد بکشد، خوش پخت هم شود. این نکته را نیز به خاطر داشته باشید که موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید، به این دلیل که به برنج شوک وارد می‌کند و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می‌گیرد.
3- به موقع برنج را دم کنید
نکته چهارم از نکات قد کشیدن برنج که باید به آن توجه کنید این است که به موقع برنج را دم کنید. بعضی از افراد پس از آبکش کردن برنج آن را در صافی به حال خود رها می‌کنند و بعد از اینکه دقایق طولانی گذشت، برای دم انداختن به سراغ آن می‌روند. هنگامی که برنج بیش از زمان لازم در صافی بماند، خشک و سرد می‌شود و در زمان پخت حالت جیر و پلاستیکی دارد و علاوه این به خوبی قد نمی‌کشد و در واقع و به زبان عامیانه برنج از دم خواهد افتاد.
بنابراین از نکات قد کشیدن برنج که مهم هم است و باید آن را رعایت کنید، این موضوع است که بعد از آبکش کردن برنج و وقتی که آب اضافی برنج به خوبی گرفته شد، به طور میانگین 5 دقیقه طول می‌کشد که برنج را دم کنید و اجازه ندهید که برنج در صافی خشک و سرد شود.
4- در قابلمه را باز نکنید
نکته آخر از نکات قد کشیدن برنج که باید رعایت کنید این است که اگر می‌خواهید برنجی دانه بلند و مجلسی و خوش‌پخت داشته باشید، پس از دم انداختن برنج در 20 تا 25 دقیقه ابتدایی پخت برنج به هیچ وجه در قابلمه را باز نکنید. به طور معمول پخت اصلی برنج 15 دقیقه بعد از اینکه شما برنج را دم انداختید است و در فاصله بین 15 تا 30 دقیقه ابتدای پخت، برنج شروع به دم شدن و قد کشیدن می‌کند.
اگر در این فاصله شما به طور مدام در قابلمه را باز کنید بخار قابلمه خالی می‌شود و همچنین برنج سرد می‌شود و به اصطلاحی از دم می‌افتد و دیگر نباید انتظار یک برنج قد کشیده را داشته باشید. از نکات قد کشیدن برنج این موضوع بسیار مهم است و هنگامی که برنج را دم می‌کنید 3 تا 5 دقیقه ابتدایی شعله گاز را روی حرارت بالا تنظیم کنید تا برنج بخار کند و پس از این که شعله را تنظیم کردید، حرارت آن را نیز کم کنید و ترجیحا از شعله پخش کن استفاده کنید تا برنج به آرامی دم بکشد و دیگر نگران سوختن برنج هم نباشید.
خبری درباره برنج که شما را می ترساند !!
برنج کته را با آب گرم خوب بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود و نشاسته اضافی آن نیز شسته شود.
اگر برنج کته هنگام کشیده شدن آب بیش از حد نرم بود شعله را کم کنید اما درب آن را تا زمانی که سطح برنج حالت خشکی گرفت نبندید.
پس از کشیده شدن آب کته چند عدد برنج را تست کنید و در صورتی که نرم و به اصطلاح کمی زنده بود در قابلمه را ببندید و شعله آن را نیز کم کنید.
مورد دیگر برای اینکه برنج کته‌تان قد بکشد، این است که حداقل یک ساعت پیش از پخت برنج، آن را با آب نسبتا داغ خیس کنید.
اگر می‌خواهید برنج کته دانه‌ای شود و به خوبی قد بکشد، باید تا زمانی که آب برنج نسبتا کشیده شده و برنج در حال حفره حفره شدن است آن را با حرارت بالا بپزید.
در این مقاله 5 مورد از روش های قد کشیدن برنج را برایتان توضیح دادیم. علاوه بر این، نکاتی را برای قد کشیدن برنج کته نیز گفتیم. اگر می‌خواهید برنجی که پخت می‌کنید بسیار خوش‌پخت باشد و همچنین به خوبی نیز قد بکشد و دانه‌ای باشد، نکاتی که در این مقاله گفتیم را رعایت کنید.
ارسال نظر